Farbe: leuchtend helles Gold
Duft: unverkennbar Tio Pepe!. Fein und elegant mit Noten von duftig frischem Weißbrot und zarten Mandeln
Geschmack: am Gaumen trocken, doch mit lebendiger Frische und aromatischer Fülle im langen Finale

"Tio Pepe Palomino Fino" bestens international bewertet:
SILBER 2008 Internationaler Spirituosen Wettbewerb ISW
GOLD 2005 International Wine Challenge IWC
GOLD 2003 International Wine & Spirits Competition IWSC

Die Trauben für den sortenreinen Palomino Fino wachsen auf dem leuchtend weißen „Albariza“ von Jerez, dem berühmten Kreideboden, der im Winter das kostbare Regenwasser speichert und so die Versorgung für den Sommer sichert.
Alle Trauben für Tio Pepe stammen aus den eigenen Weingärten von González Byass. Nach der Lese werden die Beeren sanft gepresst, um so den besonders delikaten „mosto yema“, den Vorlauf zu gewinnen. Diese Moste werden nun traditionell vergoren, die jungen Weine behutsam abgezogen und auf einen Alkoholgehalt von etwa 15% vol. aufgespritet, bevor man sie für ihre durchschnittlich fünfjährige Reife ins eigene Tio Pepe-Solera speist.
In den großen 600l-Eichenfässern bildet der Wein an seiner Oberfläche eine natürliche, etwa 1-2 cm dicke Hefeschicht, die so genannte „Flor“, die ihn während der gesamten Reifezeit luftdicht abschließt, ihn zugleich mit wichtigen Nährstoffen versorgt und ihm sein charakteristisches „Fino-Bouquet“ und die unverwechselbaren, trockenen Aromen verleiht.