Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore 2019

Unmittelbar nach der Gärung der getrockneten Amarone-Trauben „passiert“ die beste Auslese der Valpolicella auf den Amarone-Trester zurück und leitet die zweite kurze Gärung ein; Auf diese Weise erhöht sich der Alkoholgehalt und es entsteht ein Produkt, das reicher an Farbe, Extrakten und Aromen ist. Nach einer Reifung in französischen Eichenfässern für 18/20 Monate folgt eine anschließende Flaschenruhe für 6 Monate. Das Ergebnis dieses Verfahrens ist ein raffinierter und konzentrierter Wein, der äußerst weich und samtig ist und intensive Aromen kleiner roter Früchte aufweist. Ripassa bietet am Gaumen fruchtige Anklänge und sehr feine Tannine, mit einer Aura von Schokolade und Gewürzen. Er stellt einen der bedeutendsten Weine der önologischen Entwicklung von Zenato dar.