Palomino Fino ist eine weiße Rebsorte, die hauptsächlich in der spanischen Region Andalusien angebaut wird. Sie ist die Hauptrebsorte für die Herstellung von Sherry, einem weltberühmten verstärkten Wein aus der Gegend um Jerez de la Frontera. Diese Rebsorte macht etwa 95 % der gesamten Anbaufläche in der Sherry-Region aus und ist für ihre Anpassungsfähigkeit an das heiße, trockene Klima Südspaniens bekannt.

Die Trauben von Palomino Fino sind mittelgroß, haben eine dünne Schale und weisen eine goldgelbe Farbe auf. Die Weine aus Palomino Fino sind in der Regel leicht, trocken und weisen eine blasse Farbe auf. Sie haben ein subtiles Aromaprofil mit Noten von Mandeln, Apfel, Kräutern und einer charakteristischen Salzigkeit, die auf die Nähe zum Meer zurückzuführen ist. Am Gaumen sind die Weine frisch, mit einer weichen Textur und einer moderaten Säure.

Palomino Fino ist besonders für die Herstellung von verschiedenen Sherry-Stilen geeignet, einschließlich Fino, Manzanilla, Amontillado und Oloroso. Die Rebsorte wird oft in neutralen Weißweinen verwendet, die durch die Solera-Methode und die besondere Lagerung unter Florhefe oder oxidative Reifung an Komplexität gewinnen.

Abseits von Sherry wird Palomino Fino seltener als sortenreiner Tafelwein vinifiziert, findet jedoch gelegentlich Anwendung in Verschnitten. Die Rebsorte bleibt ein unverzichtbarer Bestandteil der spanischen Weinkultur und trägt wesentlich zur Vielfalt und Einzigartigkeit der Weine aus Andalusien bei.